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胡辣汤怎么做才算正宗?辨别胡辣汤正宗与否看这几味料就可以了

网络 2020-03-29

一千个读者会有一千个哈姆雷特,这句话如果用在中国的美食也是非常合适的,比如一百个城市会有一百种胡辣汤的制作方法!胡辣汤是我国北方非常常见的一种美食,在北方很多城市都有,胡辣汤食用与早餐居多,在北方很是流行,但流行虽流行,胡辣汤确实是很特别的一种小吃,那就是有关它的做法和口味其实是每个地方都会有差别,这就很让人忍不住想问,胡辣汤怎么做才算正宗呢?今天呢,大师傅就来教你制作正宗的胡辣汤,大家且看好哦!

制作胡辣汤所需材料

食材:面筋、黑木耳、粉条、酱牛肉粒、干黄花菜、豆皮、花生、海带(量可以自定哦,然后所以食材可以提前洗干净,木耳、粉条、干黄花菜提前泡好并切成4-6里面长,豆皮、海带切成丝,面筋洗好切成小块备用)

调料:老抽、食用盐、胡椒粉、十三香、鸡精、醋、香油、食用盐、小香葱、姜、秘制大料、高汤、粉浆(葱姜提前切成末、粉浆可以买现成然后直接调)

首先制作之前,我们来和大家说一说,制作胡辣汤,使用高汤味道会更加的浓厚哦,高汤熬制也是比较简单的,下面我们简单的来说一下高汤熬制步骤:

准备食材:1根牛骨,30斤清水

制作步骤:

1.买回来的牛骨用清水浸泡一个小时,然后敲破,敲破后,我们进行焯水,冷水下锅,放入适量的料酒、几片姜片,然后大火煮开,保持煮3分钟左右我们关火捞出洗净。

2.洗好后,取干净的汤桶,放入30斤清水,然后再放入牛骨,开大火煮沸,在煮沸的过程中,如果有浮出的血沫,要注意及时清理哦,直到汤中没有浮沫即可。

3.大火煮开后保持大火沸煮30分钟后转小火慢熬3-5小时候,既得高汤。

高汤做好后,我们还需要做一个大料,大料的话是胡辣汤的精髓,所以必须要有的哦,所以接下来我们再来制作大料

准备食材:

八角10克、桂皮5克、花椒8克、香砂5克、小茴香8克、草果5克、干姜10克、草寇5克、白胡椒15克、山楂5克、黑胡椒8克、香叶5克、砂仁5克、荜卜5克、良姜10克、白蔻5克、陈皮5克、白芷2.5克、丁香1克、肉蔻5克、辛夷5克、青麻椒粉10克、千里香5克

制作步骤:以上准备的大料我们放入干净没有水的锅中,小火烘焙炒香后盛出来放凉,放凉后我们碾压成粉即可。

制作胡辣汤最重要的两种东西制作好啦,那我们就开始制作胡辣汤成品

1.首先取干净的锅,我们放入提前熬好的高汤,用大火煮开,后放入适量的大料粉搅拌均匀,然后放入提前准备好的面筋,然后依次放入黄花菜、黑木耳、豆皮、酱牛肉、花生、海带等食材,保持煮开的状态,大概煮熟后,再放入粉条。

2.粉条放入后,再倒入调好的粉浆,搅拌均匀至汤浓稠,后依次放入老抽、食用盐、五香粉、胡椒粉、十三香、鸡精、醋等调味料,放入之后慢慢搅拌均匀。

3.所有东西都放完后,我们最后加入适量的香油,搅拌均匀后就可以了,一锅香喷喷的胡辣汤就制作好了。

制作胡辣汤,其实会根据不同的地域人们不同的口味会有所区别,做法也会不一样哦!另外在制作胡辣汤,要想口感更加的浓郁,最好使用高汤做底汤,不要用净水来制作,另外粉浆的话也不要放太多,不然容易陈坨哦!好了,今天胡辣汤的制作我们就讲到这里啦,馋胡辣汤的朋友们,可以学习制作起来哦!



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